Рецепт домашнего мороженого

- июня 08, 2014

Сначала вам надо приготовить домашнее мороженое, а рецепт его вы найдете на этом блоге или в интернете. Самое близкое к мороженному блюду приготовленное в домашних условиях и оно универсально. Вы можете делать его с любым вкусом который вам нравится. Я буду готовить пралине, это карамель с жаренным фундуком. Для меня это лучшее сочетание.

Мне понадобится 200 граммов сахарной пудры, сковородка не раскаленная, но она нагревается. Мне нужно 3-4 столовые ложки воды, она растворит сахар и получится сироп. Смешиваем и выливаем в сковороду.

Фундук необходимо поджарить до слегка золотистого цвета. Сахар на сковороде начинает темнеть, взболтайте его аккуратно. Не сильно, тихонечко(фото 1).

Карамель стала золотистого цвета. Осторожно в нее высыпаем орехи (фото 2). Теперь их будем готовить несколько минут. Оно выглядит сияюще-золотистым. Сейчас мы подрумяним орехи, они впитывают вкус друг друга. Карамель пропитается фундуком, а фундук карамелью. Теперь выкладываем это на тарелку, которая не расплавится. Все таки орехи очень горячие. Капните на тарелку немного подсолнечного масла, разотрите его. Масло не даст ему прилипнуть. Выливайте в середину тарелки, старайтесь вылить весь сахар и не капните на себя. Потом ложкой просто прижмите его (фото 3).Так оно быстрее остынет.

Когда пралине остыло и теперь это похоже на большой бисквит. Берем пралине и измельчаем (фото 4). Измельченное пралине можно отставить это в сторону.

Далее нам понадобится 4 желтка, 50 граммов сахара и взбиваем, пока масса не посветлеет. Теперь надо добавить ваниль, не всю ваниль, а только ее зерна. Для этого разрезаем стручок вдоль.
И достаем ножиком горошины ванили. Я считаю, что на кухне стручок ванили незаменимая специя и должна быть всегда. Стручок не выбрасывайте, в нем содержится 70% всего запаха. Положите его в банку с сахаром. Получится ванильный сахар. Необычно выглядит масса с черными точками. Продолжаем взбивать, она становится гуще и светлее. Добавляем сливки для взбивания 500 мл. Надо чтобы сливки загустели и достигли стадии ленточки (фото 5).

Добавим к белкам щепотку соли (перед тем, как начать взбивать). Сейчас мы высыпаем большую часть пралине в сливки. Выкладываем взбитые яичные белки наверх. И очень медленно перемешиваем. Перемешивать нельзя ложкой или венчиком, иначе весь воздух, которым мы насытили яйца и сливки выйдет.

Выложите все на тарелку, соберите все с боков. Потом посыпьте сверху оставшимся пралине.

Я уверен, что детям это понравится.

Поставьте в морозильник, думаю, все будет готово минут через 40.